A torta de maçã original não era nada como é hoje… era melhor

Contamos com os amantes do pastel de nata para trazer de volta este clássico antigo e intemporal.

Há um número surpreendente de receitas antigas que chegaram a este século, desde pratos da era vitoriana até pratos dos primeiros colonos. Sobremesa é uma coisa que permaneceu bastante estável ao longo dos séculos e era um alimento básico após o jantar muito antes de ser uma especialidade em todos os menus de restaurantes modernos. De todas as sobremesas que existem, especialmente nos Estados Unidos, a torta é uma das mais vendidas e extraordinariamente popular em quase todas as ocasiões.

De todas as tortas do mundo, a torta de maçã é a número um (surpresa surpresa), mas nem sempre parecia como hoje. A torta que conhecemos agora tem uma camada sólida de massa folhada com um recheio delicioso e macio de maçãs e especiarias. Ocasionalmente é servido à la mode com uma bola de sorvete de baunilha ou servido quente com chantilly. Ao contrário da crença popular, esta torta totalmente americana é na verdade americanizada … A torta de maçã original se chamava Marlborough Pie e era muito boa.

A ‘torta de maçã’ original

Não é de surpreender que a torta de Marlborough tenha sido a favorita na Nova Inglaterra por algum tempo antes que a versão mais tradicional e simples da torta de maçã se tornasse extremamente popular. Em vez de ter um recheio típico apenas de maçãs e especiarias, a torta de Marlborough tinha um recheio de creme aromatizado com maçãs. A torta também foi aromatizada com limão e xerez e é fácil ver como a torta de maçã de hoje se inspirou na original – a adição de suco de limão e raspas de limão provavelmente foi um aceno para a torta que veio antes dela.

A torta de Marlborough é um pouco mais velha do que muitos imaginam; de acordo com Atlas Obscura, a receita original com uma mistura de creme e maçãs remonta a 1660. Essa receita também era bastante extrema, exigindo 24 gemas enormes para criar o recheio de creme. Adicionado a isso seria açúcar, canela, sal e manteiga derretida, antes de finalmente adicionar algumas maçãs azedas picadas. O toque final seria a adição de cidra fatiada e picada, trazendo um pouco mais de acidez e sabor à mistura doce. Isso seria então despejado em um prato forrado com massa de pastel – isso permaneceu semelhante.

Com isso dito, esta receita levanta a questão de saber se a torta de Marlborough pode ou não ser chamada de torta em vez de apenas um creme. Ao longo dos anos, o consenso é que ele se encaixa nas duas categorias, sendo a massa da torta a única coisa que o impede de ser um prato de creme. Taste Altas entrevistou Sarah Ramsey, a intérprete principal do Old Sturbridge Village, que diz que tanto a torta quanto o pudim eram muito intercambiáveis ​​durante a panificação do século XIX. O discernimento, diz Ramsay, é a maneira como uma sobremesa é servida. Com a torta de Marlborough sendo despejada em uma crosta antes de ser servida como uma fatia, isso a constitui como uma torta. Se o recheio fosse retirado de uma tigela, seria considerado um creme em vez de uma torta.

Então, qual é o gosto?

A torta em si não tem gosto de como parece. Embora tenha uma base de creme, o sabor é leve e doce sem ser pesado de forma alguma. Isso se deve ao fato de que a receita original pedia tantas gemas, o que levaria a crer que a torta é, de fato, bastante densa. Na verdade, é mais leve do que uma típica torta de maçã moderna – tornando-se um favorito instantâneo para aqueles que tiveram a chance de experimentá-lo. Durante o século 19, essa torta era a maneira perfeita de usar maçãs que estavam prestes a expirar, já que elas seriam cozidas em um creme de qualquer maneira.

A torta em si também não era um empreendimento barato naquela época, pois exigia dinheiro para fazer o creme, muito menos pagar pelo xerez usado no processo de cozimento. Isso o tornava muito mais uma sobremesa de luxo e um meio para quem tinha dinheiro do que uma torta que era usada apenas para sobras de maçãs. O processo de assá-lo também foi um tanto desafiador, pois há um equilíbrio delicado a seguir ao aquecer ovos, adicionar um ácido como frutas cítricas e assar em uma crosta de torta. Há mais de uma maneira pela qual os ovos podem coalhar durante o processo, arruinando efetivamente o creme e desperdiçando ingredientes caros.