Estas receitas da era vitoriana são incomuns, mas surpreendentemente deliciosas

Essas receitas, muitas usadas pela elite da Era Vitoriana, são vistas solenemente hoje.

A Era Vitoriana abrangeu um século de perigos desconhecidos, procedimentos médicos exploratórios e avanços no parto, com a comida perdendo para muitos dos acontecimentos pelos quais a era é conhecida. Embora a culinária vitoriana não tenha nada de marcante que tenha continuado a ser um alimento básico até hoje, esses tempos transformadores geraram alguns pratos que são bastante memoráveis, embora um pouco incomuns. Tanto no nome quanto na lista de ingredientes, as refeições servidas durante a Era Vitoriana variavam com base no salário da família, bem como na disponibilidade de produtos locais e importados.

Isso resultou em uma variedade de culinária, desde sobremesas que ainda deveriam estar nos cardápios de hoje até pratos salgados que são conhecidos por seu charme e sabor do velho mundo. Eles podem não ser a xícara de chá de todos (embora uma xícara de chá faça algumas das especialidades da Era Vitoriana descerem muito mais suavemente), mas são interessantes, para dizer o mínimo. Nenhum verdadeiro jantar vitoriano está completo sem essas refeições e vale a pena experimentá-las, mesmo que apenas por seu significado histórico.

Sorvete de Pão Integral

Um jogo um tanto mais barato com sorvete e ‘granulado’, o sorvete de pão integral era uma delícia durante a era vitoriana. As sobremesas não eram extravagantes e nem sempre apresentavam ingredientes de luxo como hoje, portanto, o sorvete de baunilha era tão divino quanto qualquer outro.

A adição de migalhas de pão, que foram caramelizadas antes de cobrir algumas bolas de sorvete, acrescentou textura a um prato que, de outra forma, seria bastante simples. Isso ajudou a esticar a sobremesa e adicionar um componente crocante, doce e salgado, o que provavelmente não era a intenção (as artes culinárias não eram o que são hoje), mas mesmo assim era delicioso. Hoje, este prato pode ser atualizado com pão doce, como chalá ou pãezinhos havaianos.

prato indiano

Embora este prato não tenha realmente se originado na Europa, ele se originou na Índia e foi passado para o Reino Unido, onde se tornou popular tanto no café da manhã quanto no jantar. Suas origens remontam ao século 19, onde era popular entre os amantes de peixe.

A base do prato começa com arinca defumada, que é refogada antes de adicionar o curry em pó. A água em que o peixe foi cozido é então usada para fazer um molho e tudo é servido sobre arroz, junto com ovos cozidos, salsa e suco de limão. Embora o prato seja considerado solene hoje, aqueles que o fizeram nos tempos modernos afirmam que é muito saboroso.

Syllabub

Apesar de seu nome incomum, essa sobremesa era comumente encontrada entre a elite da Era Vitoriana – pelo menos, entre aqueles que podiam pagar por bebidas alcoólicas. As origens do prato estão enraizadas na culinária da Cornualha e foi bastante popular durante os séculos XVII e XVIII. O processo de confecção do prato inclui creme de coalhada que é feito com álcool – que naquela época geralmente era um vinho como o xerez.

A vantagem desta sobremesa era a sua consistência, que a tornava versátil. Quanto mais fino fosse, mais poderia ser servido como bebida. Quanto mais grosso fosse, mais poderia ser distribuído e servido como um pudim. É também a última consistência que pode torná-lo um ótimo ingrediente em sobremesas simples e em camadas, como ninharias ou pão de ló.

Sanduíche Clássico Victoria

Sanduíches durante a era vitoriana não eram quase o que eram hoje. Em nenhum lugar uma pessoa poderia entrar em uma lanchonete e pedir um ‘sub’ carregado com as obras; em vez disso, os sanduíches eram algo para ser comido na hora do chá, por isso seu tamanho pequeno e ingredientes simples. O Classic Victoria Sandwich era sem dúvida o sanduíche mais popular servido na hora do chá e seu recheio era simples, mas satisfatório e doce. Espalhada entre dois pedaços de pão de ló havia uma camada de geléia de morango, fazendo mais um bolo doce em camadas do que um sanduíche.

No entanto, se isso pode ser chamado de sanduíche e comido na hora do chá, não há muitas pessoas que o recusariam hoje. Junto com a geléia de morango, também foi espalhada uma camada de creme (que hoje seria creme ou recheio de pudim), imitando o sabor de morango e creme que conhecemos hoje. O creme em si é na verdade creme de leite que foi batido duas vezes para aguentar a densidade do pão de ló e o peso da geléia de morango, o que confere uma leveza geral ao prato que é simplesmente delicioso – como sobremesa ou almoço lanche, este bolo é totalmente satisfatório, mesmo centenas de anos depois.