Fish and Chips: todas as suas perguntas sobre o prato mais amado da Grã-Bretanha, respondidas

Todos sabem que o peixe com batatas fritas é uma delícia, mas essa não é a única dúvida que as pessoas têm sobre essa especialidade britânica.

As origens do peixe com batatas fritas são bastante interessantes simplesmente pelo fato de o prato ser na verdade uma combinação de duas culturas. Acredita-se que a ideia de peixe frito e empanado realmente veio de imigrantes judeus sefarditas ocidentais que vieram da Holanda para a Inglaterra. Teria sido comum (e ainda é, em alguns lares) comer peixe frito no jantar de Shabat e, originalmente, a massa teria sido simples – apenas farinha e água. Acredita-se que foi daí que surgiu a ideia do peixe frito na Inglaterra, que pegou a receita e a transformou em uma espécie de prato nacional não oficial de pub.

Durante a década de 1860, mais lojas de peixe e batatas fritas começaram a abrir na Inglaterra e, ao contrário das origens do peixe frito, as origens das batatas fritas não são claras. Ninguém sabe ao certo quem pensou em combinar os dois, mas foi feito e, ao fazê-lo, criou-se um movimento alimentar nacional. Hoje em dia, você pode obter peixe e batatas fritas em toda a Inglaterra e até mesmo em todo o Reino Unido, mas há muito mais perguntas a serem respondidas.

Que tipo de peixe deve ser usado?

Ah, a pergunta mais debatida para quem opta por fazer fish and chips em casa. Embora seja verdade que quase todos os peixes brancos e robustos podem ser usados, na Inglaterra, há apenas um peixe adequado: a arinca. No entanto, em toda a Europa, muitos restaurantes usam o bacalhau como era feito tradicionalmente, mas a arinca se mantém muito melhor e produz aquele filé frito tenro e escamoso que a maioria das pessoas espera com o prato.

Além disso, a arinca tem mais sabor do que o bacalhau tradicional, o que automaticamente a torna a melhor escolha. A doçura sutil do peixe faz com que todo o filé tenha um sabor amanteigado e rico, como deve ser o peixe com batatas fritas.

Vinagre de malte vs. Molho tártaro

Tradicionalmente, ambos devem ser servidos com peixe e batatas fritas. No entanto, peixes e batatas fritas servidos nos Estados Unidos e particularmente na Nova Inglaterra geralmente recebem molho tártaro sem vinagre de malte. Se o vinagre de malte for servido, é muito mais autêntico. Para quem é adepto do tradicional molho tártaro na hora de molhar o peixe, a dica é: experimente o vinagre de malte. O vinagre de malte não é tão forte quanto o vinagre de vinho branco ou tinto e tem uma riqueza sutil que realça o peixe, ao mesmo tempo em que elimina qualquer peso potencial da massa e do processo de fritura.

Esta, acompanhada de um sumo de limão, é uma combinação verdadeiramente imbatível e a única forma verdadeira e autêntica de comer o prato. Guarde o molho tártaro para uma reflexão tardia ou para mergulhar as batatas fritas … não contaremos a ninguém. Quanto ao tipo de molho tártaro a acompanhar com peixe e batatas fritas, só há uma coisa a dizer: fica sempre melhor quando feito de raiz.

O que beber com peixe e batatas fritas

A maioria das pessoas pensa que, quando entra em um pub e pede peixe com batatas fritas, uma boa cerveja gelada é a melhor coisa para beber com ele. Embora isso não seja totalmente falso, existem muitas outras bebidas que acompanham bem o prato e até servem para realçar e enriquecer os sabores. Da próxima vez que pedir esta especialidade britânica, considere pedir uma taça de vinho espumante. A efervescência do vinho também vai ajudar a cortar qualquer riqueza e a leveza não vai sobrepor o sabor do peixe.

Na mesma linha, champanhe também é uma ótima opção para peixe com batatas fritas, acredite ou não – a doçura sutil de uma taça de champanhe realçará a doçura sutil do peixe, enquanto a secura azeda servirá como base neutra, permitindo que o resto do sabor venha à tona. Para quem não gosta de espumante ou champanhe, o Sauvignon Blanc é uma ótima opção para acompanhar qualquer peixe, não apenas peixe frito.

Qual é o problema com fichas?

Batatas fritas na Inglaterra não devem ser confundidas com o que é chamado de batata frita. Na Inglaterra, batatas fritas são o que seriam ‘chips’ nos EUA, o que definitivamente pode ser um pouco enganador se você não estiver familiarizado com a terminologia.

Nos Estados Unidos, os ‘chips’ ingleses são chamados de batatas fritas ou, mais comumente, fatias de batata. Nos Estados Unidos, o peixe com batatas fritas pode ser servido com batatas fritas de verdade, embora isso não seja tradicional. Os restaurantes que servem peixe e batatas fritas autênticos incluirão um acompanhamento de fatias de batata assada ou frita.