Ham Hangups: tudo a saber sobre como cozinhar essa (fácil) especialidade do sul em fatias em espiral

Cozinhar um presunto da cidade (pré-cozido) pode trazer medo de um jantar seco e intragável, mas essas dicas evitarão que isso e muito mais aconteçam.

Com a Páscoa ao virar da esquina e um ano totalmente novo cheio de férias promissoras, para as quais muitos de nós já planeamos jantares extravagantes de férias, um presunto da cidade é a primeira coisa que a maioria das pessoas procura para um jantar fácil. Um presunto da cidade é pré-cozido e também é o tipo de presunto mais comum para usar durante as férias, enquanto um presunto do campo é semelhante, mas não curado e não cozido, o que significa mais tempo no forno junto com algumas outras etapas.

Ao cozinhar um presunto da cidade, porém, há algumas coisas a evitar e algumas coisas que todos deveriam fazer. É muito fácil um presunto secar, perder o sabor e perder pontos na textura devido a um processo de cozimento que não é propício para esse corte de carne. O processo pode parecer intimidador, mas não tema, com essas dicas, você terá o melhor presunto do quarteirão.

Ao comprar um presunto, tenha cuidado com aditivos artificiais

Comprar um presunto recheado ou com aditivos de enchimento pode parecer uma boa ideia na hora, pois é muito fácil secar a carne. No entanto, é melhor ficar longe de coisas como esta – no rótulo, deve-se dizer simplesmente ‘presunto’ e não ‘água’ ou ‘sucos adicionados’.

Isso pode tirar o sabor do presunto e deixá-lo com um sabor aguado, o que, obviamente, não é algo que ninguém queira. Falando em sabor, também é importante escolher um presunto com osso em vez de um sem osso, porque ter o osso no presunto ajudará a reter a umidade.

Vá com seu próprio esmalte em vez do pacote que vem com o presunto

O glacê que vem no pacote que vem com o presunto (fala de boca cheia) não é ruim, só não é ótimo. É um esmalte genérico cheio de açúcar que fará com que o presunto tenha um sabor muito melhor, mas, com toda a honestidade, fazer o próprio é muito melhor. Com tantas receitas fáceis disponíveis para cobertura de presunto, desde açúcar mascavo até aquelas que incorporam melaço ou mesmo xarope de bordo, não há como uma pessoa errar com uma cobertura do zero.

O abacaxi também é uma opção popular e evoca um sabor vintage e nostálgico, especialmente quando é servido ao lado para um mergulho extra. Quando se trata de usar um esmalte pré-fabricado em vez de não usar nenhum esmalte, use o esmalte pré-fabricado. Um presunto glaceado é melhor por dois motivos: o primeiro é que vai ajudar a manter toda a umidade e o segundo é que tem um gosto bom!

Certifique-se de marcar a carne antes de colocá-la no forno

Pode parecer um pouco redundante realizar um trabalho extra em um presunto já cozido, mas vale a pena. Embora um presunto possa vir pré-cozido, ele ainda tem muita gordura para fornecer, que será derretida da carne no momento em que for reaquecida – desde que o exterior da carne seja marcado.

Marcar a carne – cortar linhas através dela de modo que cada linha perpendicular faça uma forma de ‘X’ – permite que todos esses sucos escapem e sejam reabsorvidos no próprio presunto. Esse processo também é chamado de renderização, pois os sucos se transformam na carne e adicionam sabor e umidade. Isso é especialmente importante para presuntos pré-cozidos, pois eles podem secar facilmente sem um pouco de ajuda.

Não se esqueça de cobrir o presunto e deixá-lo descansar

Todo mundo adora aquela pele crocante, mesmo em um presunto assado. No entanto, isso não significa que todo o presunto deva ser cozido descoberto durante todo o tempo de cozimento. A melhor coisa a fazer é cobrir o presunto por três quartos do tempo de cozimento e depois cozinhar o presunto o resto do caminho (e adicionar o glacê) durante o último quarto do tempo de cozimento. Certifique-se de reservar mais cobertura e pincele mais na metade para evitar que a cobertura queime ou escorra do lado de fora do presunto.

Depois que o presunto estiver pronto, é hora de descansar! Literalmente e figurativamente. O presunto está pronto e leva cerca de dez minutos para que os sucos sejam reincorporados à carne, caso contrário, você corre o risco de cortar o presunto cedo demais e acabar com aqueles deliciosos sucos, que depois se desperdiçam. Esta é a melhor maneira de ter um presunto gordo e suculento!