O Peru está dominando a gastronomia molecular com esses pratos

A Gastronomia Molecular é conhecida em todo o mundo, mas ninguém está ultrapassando fronteiras tão deliciosamente quanto o Peru.

A gastronomia molecular não é um conceito novo, pelo menos não para o mundo culinário. Enquanto restaurantes como o Alinea ajudaram a moldar, transformar e inspirar o futuro da cultura alimentar como a conhecemos, o Peru começou a dar seu próprio toque ao método moderno de cozinhar. Lima, em particular, está conquistando o mundo da gastronomia molecular, combinando a paixão pelos pratos tradicionais com novas formas de levá-los à mesa. O Peru é conhecido por suas iguarias imperdíveis, e a gastronomia molecular é uma delas.

A fusão também desempenha um papel importante na intrincada cena gastronômica de Lima – com influências da África, Japão e até China. Todas essas coisas juntas ajudaram Lima a ganhar sua reputação extraordinária entre os gourmets e chefs profissionais, cada um atraído por sua própria trilha culinária ao visitar o grande país do Peru. Alguns restaurantes estão indo ainda mais longe, criando pratos que impressionaram tanto que continuam a ser comentados quando as pessoas voltam para suas respectivas casas. Ao planejar uma viagem ao Peru, esses restaurantes e seus pratos inspirados são o que torna a cena gastronômica de Lima verdadeiramente única e deve ser experimentada.

intransponível

Ao pensar em gastronomia molecular, muitos pensam em espetáculos extravagantes de nitrogênio líquido e espumas aperfeiçoadas combinadas com sabores inimagináveis. Mas, às vezes, a química está no método de cozimento de um prato – e isso é algo que o Entrañable conseguiu aperfeiçoar. Da carne de porco ao bife de dar água na boca, a adição de um Josper permite que a carne seja cozida na perfeição, com todas as vantagens de um grelhador e de um forno.

O restaurante também está aprimorando suas bebidas com o uso de osmose reversa, garantindo nada além de pureza e sabor ousado em seus coquetéis. O Tomahawk de Chuleton de Cerdo Duroc e o Stone Punch são dois itens do cardápio imperdíveis.

Astrid & Gaston

Conhecido por sua experimentação de alimentos, Astrid y Gaston cria magia com seu prato de vieiras. As vieiras de pisco são servidas sobre gelo e algas marinhas e acompanhadas de pesto de manjericão, abacate e maçã nitrogenada.

O Peru é conhecido por seus deliciosos frutos do mar frescos e Astrid y Gaston apresenta essas vieiras de uma maneira que canta elogios como nenhuma outra. Não é apenas visualmente impecável, mas os sabores e texturas funcionam incrivelmente bem juntos.

Restaurante Central

Em Miraflores, o centro da gastronomia molecular, espera-o um restaurante chamado Central. O chef Virgilio Martinez, que passou um tempo em Londres e na cidade de Nova York, prepara pratos exclusivos com um toque que só ele pode oferecer. A Concha de Bahia Paracas é servida com Cushero, que é uma alga local em forma de espuma.

Essas vieiras representam o coração do Peru e envolvem todas as coisas para amar no oceano e seu frescor. Com combinações de cremes e reduções de calda, o Vergilio também serve uma sobremesa que representa tanto a famosa fruta Guanabana quanto o pecaminoso chocolate peruano.

Maido Nikkei

Ceviche é uma grande parte da culinária do Peru O cebiche de lapas de Maido Nikkei combina frescor com nitrogênio líquido, que é aplicado a um pimentão amarelo antes que tudo seja colocado sobre uma concha.

Não é apenas o sabor sem precedentes, mas a exibição é visualmente atraente e reconfortante, exibindo o Peru tradicional com um pouco da culinária moderna. Os dias de uso único do nitrogênio líquido para sorvete acabaram e são os dias em que ele é usado para aumentar o sabor e criar uma experiência autêntica.